Как еда изменила жизнь человека: пищевые технологии в России XVIII – начала XX века

Лекция | Онлайн
Как еда изменила жизнь человека: пищевые технологии в России XVIII – начала XX века

Москва
11 октября 2020
13:00 — 13:45

Мероприятие уже прошло

Участники
part
Долгих Елена Валерьевна


Несмотря на то что история еды и, соответственно, способов ее приготовления является важным направлением изучения истории повседневности, многие аспекты этой проблематики остаются нераскрытыми. Применительно к раннему Новому времени – эпохе XVI–XVII веков – в источниках не сохранилось описаний обычных пищевых технологий. Вместо них встречаются хозяйственные перечни, поучения и наставления, списки царских и монастырских блюд. Характерной особенностью той эпохи является отсутствие специальной пищевой терминологии. Вместе с тем в то время традиционная русская кухня сильно зависела от существовавших мнений и предубеждений, во многом уходивших своими корнями еще даже в дохристианское прошлое, в частности, от запретов на использование некоторых пищевых продуктов, а также на измельчение и смешивание продуктовых компонентов в процессе приготовления пищи. С наступлением XVIII века и началом петровских преобразований, основанных на разного рода заимствованиях с Запада, наступило время обновления и для русской кухни. Появились новые продукты, прежде не использовавшиеся в России, из Европы пришли ранее незнакомые технологии, употреблявшиеся в гастрономии и кулинарии, стала проводиться селекционная работа. В XVIII веке в русской бытовой культуре возникает новый феномен – кулинарные книги и хозяйственные руководства для широких кругов читателей. В XIX веке, особенно в его второй половине, происходит появление и внедрение как промышленной, так и бытовой пищевой техники – мясорубок, сепараторов, перегонных устройств непрерывного цикла, холодильников и иных агрегатов, появление которых стало результатом развития науки и техники. В это же время возникают и различные экономичные пищевые технологии, рассчитанные на массового потребителя. Все эти изобретения не основывались на традиции, а создавались благодаря принципиально новым технологиям. Вместе с ними менялись и продукты, и рационы питания, а значит – и повседневная жизнь человека. 


Ссылка на трансляцию: 

Как еда изменила жизнь человека: пищевые технологии в России XVIII – начала XX века

Область знаний:

Гуманитарные науки

Целевая аудитория:

Адрес:

119992, Москва , Ломоносовский проспект 27 , корпус 4

Ведущий:

Долгих Елена Валерьевна - старший научный сотрудник лаборатории истории культуры исторического факультета МГУ, кандидат исторических наук


Все мероприятия этой организации
загрузка карты...